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配菜的流程:接單—切配—送打荷臺(tái)。
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宴會(huì)席是我國(guó)傳統(tǒng)的宴席形式,其特點(diǎn)是氣氛隆重、氣氛活躍、便于交談、有固定的席位。
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寧波名菜“冰糖蹄髈”中的蹄髈選用豬的后蹄髈。
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