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單項(xiàng)選擇題

掛糊的用料主要有（）、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。

A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽

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單項(xiàng)選擇題

（）就是在原料表面掛上一層黏性的糊，經(jīng)過加熱使制成的菜肴達(dá)到酥脆，松軟效果的施調(diào)方法。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

掛糊后的原料多采用（）等烹調(diào)方法。

A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎

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