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單項選擇題

在調制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。

A.首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內攪拌，打至糖全部溶化
B.黃油和糖粉放入另一攪拌缸內攪拌，打發(fā)至柔軟
C.將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內
D.將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻

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單項選擇題

在調制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（）。

A.黃油含脂率低
B.黃油含水分多
C.糖易變色
D.雞蛋不新鮮

單項選擇題

攪拌黃油醬的黃油應使用（）的優(yōu)質黃油。

A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高

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