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單項(xiàng)選擇題

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

A.快速焯水
B.長(zhǎng)時(shí)間煮制
C.加醋
D.加堿

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單項(xiàng)選擇題

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

A.食材種類
B.火力大小
C.湯的種類
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉

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