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單項(xiàng)選擇題

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次

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單項(xiàng)選擇題

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

A.碳酸氫鈉
B.碳酸鈉
C.碳酸鈣
D.氯化鈉

單項(xiàng)選擇題

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開(kāi)一次酥，只能做一個(gè)或者兩個(gè)產(chǎn)品