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單項(xiàng)選擇題

軟炸里脊將里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，這道菜肴油溫應(yīng)控制在五成左右。

A.2
B.3
C.4
D.5

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單項(xiàng)選擇題

軟炸類菜肴運(yùn)用（），質(zhì)地松軟，色澤淡黃。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)成品顏色為白色，必須選用（）作為糊液的輔助原料。

A.雞蛋黃
B.面粉
C.雞蛋液
D.淀粉

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