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單項選擇題

【A2型題】整粒大豆蛋白質(zhì)的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工過程去除了大豆中的（）

A.鈣
B.寡糖
C.皂甙
D.纖維素
E.植物紅細胞凝集素

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單項選擇題

【A2型題】油條是我國居民傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，但是油條的制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，其中損失最多的是（）

A.蛋白質(zhì)
B.維生素B族
C.維生素E
D.鐵
E.鈣

單項選擇題

【A2型題】某集體食堂物在處理蔬菜的過程中，采用切后再洗，而且洗前經(jīng)常要浸泡0．5～1小時，這樣的處理方法最容易損失的是（）

A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.維生素E
E.維生素K

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