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單項(xiàng)選擇題

將經(jīng)過(guò)加工的小型原料放入燒沸的水（湯）鍋中，短時(shí)間加熱形成菜肴的技法是（）。

A.燉
B.燜
C.燴
D.氽

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)使用的致嫩劑不同，致嫩方法主要有碳酸鈉致嫩和（）。

A.山梨酸鉀致嫩
B.苯甲酸鈉致嫩
C.碳酸氫鈉致嫩
D.山梨酸致嫩

單項(xiàng)選擇題

下列菜肴芡汁量多而稀薄，黏附能力較小，吃時(shí)需用匙舀的是（）。

A.燒菜
B.燴菜
C.燜菜
D.熘菜

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