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判斷題

在烹調(diào)中用于傳熱的水包括原料本身的含水和烹調(diào)中所加的水。

答案：正確

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食鹽在烹調(diào)中起調(diào)味作用，同時(shí)也是一種強(qiáng)電解質(zhì)，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝結(jié)。

答案：正確

水爆肚在焯水時(shí)，必須沸入沸出，這樣涮出來的肚才會(huì)脆嫩。

答案：正確