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填空題

魚貝類鮮度判定的方法主要有（）、（）、（）和（）四種。

答案：感官法；化學法；物理法；細菌學法

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影響魚類腐敗速度的因素有魚的（）、（）、（）和（）。

答案：種類；溫度；pH值；最初細菌數(shù)

自溶作用是指魚體自行分解（溶解）的過程，主要是（）。水解酶包括（）、（）、（）等。

答案：水解酶積極活動的結果；蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶

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