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填空題

食品中催化酶促褐變的酶有（）、（）、（）等。

答案：酚酶；抗壞血酸氧化酶；過氧化物酶

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蔗糖在焦糖化過程中先形成（），接著轉化為（），最終形成（）

答案：異蔗糖酐；焦糖酐；焦糖素

花青素多以（）的形式存在于生物體中，其基本結構為（）

答案：糖苷；2-苯基并吡喃

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