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單項選擇題

處理動物內(nèi)臟時，為防止污染肉質(zhì)，加工過程中不應(yīng)踫破（）。

A.肝臟
B.肫
C.膽囊
D.心

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單項選擇題

牛蹄筋質(zhì)地較粗壯，在漲發(fā)時只有（）才能使其徹底膨松發(fā)脆。

A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.水發(fā)
D.堿發(fā)

單項選擇題

下列不屬于俄國菜肴的是（）。

A.魚籽醬
B.黃油雞卷
C.紅燜牛肚子
D.冷蘋果湯