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填空題

葉綠素中含有的金屬原素是（）；血紅素中結(jié)合的金屬元素是（）。

答案：鎂；鐵

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食品中的色素分子都由（）和（）組成，色素顏色取決于其（）

答案：發(fā)色基團(tuán)；助色基團(tuán)；分子結(jié)構(gòu)

非酶促褐變包括（）和（）

答案：焦糖化作用；美拉德反應(yīng)

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