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單項(xiàng)選擇題

Maillard反應(yīng)的速度與糖類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種常見(jiàn)單糖中，最容易發(fā)生Mailard反應(yīng)的是（）

A、葡萄糖
B、果糖
C、甘露糖
D、核糖

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單項(xiàng)選擇題

Maillard反應(yīng)的速度與羰基類化合物的種類和結(jié)構(gòu)有關(guān)。下面四種羰基化合物中，最容易發(fā)生Maillard反應(yīng)的是（）

A、簡(jiǎn)單醛類
B、簡(jiǎn)單酮類
C、α，β-不飽和醛類
D、α-雙羰基類

麥芽酚是美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，它具有特殊的焦糖風(fēng)味。（）

答案：錯(cuò)誤