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填空題

一般蛋白質(zhì)織構(gòu)化的方法有()、()和()

答案: 熱凝固和薄膜形成;纖維形成;熱塑擠壓
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填空題

根據(jù)食品中結(jié)合蛋白質(zhì)的輔基的不同,可將其分為()、()、()、()等。

答案: 核蛋白;脂蛋白;糖蛋白;金屬蛋白
問(wèn)答題

【論述題】什么是蛋白質(zhì)的變性?影響蛋白質(zhì)變性的因素有哪些?

答案: 蛋白質(zhì)的變性是指由于外界因素的作用,使天然蛋白質(zhì)分子的構(gòu)象發(fā)生了異常變化,從而導(dǎo)致其性質(zhì)的異常變化。
影響因素...
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