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填空題

吸濕性和保濕性是小分子糖類化合物重要的食品特性。吸濕性是在較高空氣溫度條件下（）的能力；保溫性指在較低空氣濕度下（）的能力。

答案：吸收水分；保持水分

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利用小分子糖類化合物在水中具有較大溶解度的特點(diǎn)，可以控制食品中微生物的繁殖與生長，其本質(zhì)原因是（）的改變。

答案：滲透壓

由于糖類物質(zhì)中含有（），（），（）等官能團(tuán)，因此可以發(fā)生不同形式的氧化反應(yīng)。

答案：醛基；羰基；羥基

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