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單項選擇題

澄面捏花做好后應(yīng)用蒸汽作短時間加熱，并刷上（），以防止開裂。

A.蛋清液
B.蛋黃液
C.糖水
D.色拉油

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單項選擇題

（）在面點制作中常用于糖漿的熬煮，防止糖漿出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。

A.檸檬酸
B.糖精
C.甜葉菊
D.薄荷油

單項選擇題

發(fā)酵粉團(tuán)僅指以（）調(diào)制而成的粉團(tuán)。

A.粳米粉
B.糯米粉
C.秈米粉
D.水磨粉

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