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單項(xiàng)選擇題

“叫化雞”采用（）傳熱介質(zhì)。

A.水
B.油
C.氣
D.固體

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單項(xiàng)選擇題

下列（）為復(fù)合型膨松劑，是由堿劑、酸劑和添加劑配合組成的。

A.碳酸氫鈉
B.明礬
C.泡打粉
D.碳酸氫銨

單項(xiàng)選擇題

（）中含有豐富的磷脂，加入面團(tuán)中可以促進(jìn)油與水的乳化。

A.砂糖
B.精鹽
C.酵母
D.乳

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