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單項選擇題

以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，成菜質(zhì)感要求鮮嫩所用的火力為（）

A.小火
B.微火
C.中火
D.大火

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單項選擇題

動物性原料在劃油時，在油溫（）時肉呈現(xiàn)灰白色。

A.30～40℃
B.40～60℃
C.65～75℃
D.75℃以上

單項選擇題

采用炸、熘烹調(diào)方法制作的菜肴，需要的火力為（）。

A.小火
B.微火
C.中火
D.大火

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