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單項選擇題

下列湯中按工藝方法劃分的是（）。

A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯

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單項選擇題

制湯時湯汁會乳化增稠是因為原料中含豐富的（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.膠原蛋白質(zhì)
C.同源蛋白質(zhì)
D.活性蛋白

單項選擇題

制湯原料經(jīng)一定的時間煮制后，所得到的湯汁醇濃而鮮美，是因為原料中含有可溶性呈味（）。

A.風味物質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.調(diào)味品

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