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單項(xiàng)選擇題

炸雞條掛糊時(shí)使用的是（）。

A.全蛋糊
B.發(fā)粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊

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單項(xiàng)選擇題

肉皮凍的形成原理是利用動物明膠的（）。

A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用

單項(xiàng)選擇題

動物性原料的加熱過程中，當(dāng)油溫在60℃以下時(shí)，肉色幾乎無變化，當(dāng)油溫65-75℃時(shí)肉呈現(xiàn)（）。

A.灰白色
B.褐色
C.白色
D.粉紅色

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