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填空題

大曲白酒生產(chǎn)中，傳統(tǒng)制曲工藝采用（）壓塊制曲、（）接種、曲房堆集培養(yǎng)。

答案：生料；自然法

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常用的培養(yǎng)基滅菌方法有（）、（）、間歇滅菌法。

答案：煮沸滅菌法；蒸汽加壓滅菌法

酵母在有氧時進行（），在無氧時進行（）。

答案：呼吸作用；發(fā)酵

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