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單項(xiàng)選擇題

菜點(diǎn)產(chǎn)品的出品質(zhì)量，直接影響就餐客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益.吸引消費(fèi)者的第一感官指標(biāo)是（）。

A.菜點(diǎn)的香氣
B.菜點(diǎn)的色澤
C.菜點(diǎn)的味道
D.菜點(diǎn)的形態(tài)

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單項(xiàng)選擇題

在其他的菜點(diǎn)生產(chǎn)過程中，影響其質(zhì)量因素有許多，確保質(zhì)量?jī)?yōu)劣的根本因素是（）。

A.優(yōu)質(zhì)的原料
B.一流的設(shè)備
C.其他員工的職業(yè)精神
D.嫻熟的烹調(diào)技術(shù)

單項(xiàng)選擇題

為了使客人保持對(duì)餐廳的興趣，穩(wěn)定客源，在菜單設(shè)計(jì)及經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)注意（）。

A.經(jīng)常更換菜品
B.確保原材料供應(yīng)
C.講究營(yíng)養(yǎng)平衡
D.客人需求第一