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多項(xiàng)選擇題

廚房管理的任務(wù)是要保證菜點(diǎn)質(zhì)量的可靠性和穩(wěn)定性，應(yīng)采取切實(shí)可行的措施，菜點(diǎn)質(zhì)量控制方法包括（）。

A.階段控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.成本控制法

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多項(xiàng)選擇題

食品成本控制是飯店經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，廣義的食品成本根據(jù)分類(lèi)方法的不同，可分為以下幾種（）。

A.固定成本和變動(dòng)成本
B.可控成本和不可控成本
C.單位成本和總成本
D.直接成本和間接成本

多項(xiàng)選擇題

在餐廳中，選擇餐椅要考慮哪幾個(gè)問(wèn)題（）。

A.客人舒適
B.軟硬適度
C.服務(wù)方便
D.空間合理

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