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填空題

蔗糖乙酸異丁酸酯主要用作（）。

答案：乳化香精的油相密度調(diào)節(jié)劑

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聚甘油單硬脂酸酯為良好的（），用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中，對面包組織起軟化作用，能延緩（），保持面包柔軟、延長保鮮期。

答案：乳化劑；淀粉老化

丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很強(qiáng)，故很少單獨(dú)使用，常與（）復(fù)配使用，可提高乳化效果。

答案：甘油脂肪酸酯

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