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單項選擇題

（）是大型餐飲企業(yè)、集團公司等對大宗貨物采購時采用的規(guī)范化的采購方式。

A.直接市場采購
B.供應(yīng)商報價采購
C.直接到產(chǎn)地采購
D.招標(biāo)采購

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單項選擇題

（）的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢。主要適用于宴會，很少在大眾化的餐廳里使用。

A.法式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.美式服務(wù)

單項選擇題

下列（）是廚房衛(wèi)生工作的重點和難點所在。

A.原料加工階段
B.原料儲存階段
C.菜點生產(chǎn)階段
D.菜點銷售服務(wù)階段

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