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單項(xiàng)選擇題

烘烤時(shí)，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A.烘烤溫度越低、時(shí)間越短
B.烘烤溫度越低、時(shí)間越長(zhǎng)
C.烘烤溫度越高、時(shí)間越短
D.烘烤溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)

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單項(xiàng)選擇題

面包進(jìn)行中間醒發(fā)時(shí)，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

A.不使面包吹風(fēng)
B.保持濕潤空氣流動(dòng)
C.不使面包曝露在空氣中
D.加大醒發(fā)間的濕度

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于面包面坯成形的作用的是（）。

A.使制品擁有美的外觀
B.可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C.可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D.使面團(tuán)柔軟、有彈性

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