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多項(xiàng)選擇題

大曲在發(fā)酵過(guò)程中所起的作用有（）。

A.提供菌源
B.糖化發(fā)酵
C.投糧作用
D.生香作用

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多項(xiàng)選擇題

大曲生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。

A、愈短
B、愈長(zhǎng)
C、愈高
D、愈低

多項(xiàng)選擇題

風(fēng)曲潤(rùn)料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒（），仍由清脆響聲為佳。

A、表面收汗
B、內(nèi)心較硬
C、內(nèi)心較軟
D、口咬不粘