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問答題

中餐上菜應遵循哪些一般原則？

答案：（1）先上冷菜，后上熱菜；
（2）先上高檔菜、名貴菜，后上一般菜；
（3）先上咸味菜，后上甜味菜；<...

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中餐上菜服務時要注意哪些事項。（答出其中五點即可）

答案：（1）上帶殼的菜肴須跟上熱毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；
（2）上拔絲菜應跟上涼開水...

請簡述上菜規(guī)范擺放的具體要求。

答案：（1）主菜肴的觀賞面應正對主位，其他菜肴的觀賞面要朝向四周；
（2）各種菜肴擺放時要講究造型藝術(shù)，應根據(jù)菜品原...