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填空題

老五甑工藝操作中，第二排共3甑，其中2甑為大楂和二楂，一般加入原料的（）左右，其余1甑加入原料的（）左右作為小楂。

答案： 80%；20%

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老五甑工藝操作中，第一排又稱（），共2甑。

答案：立楂

所謂混燒老五甑法工藝，是原料與出窖的香醅在同一甑同時(shí)蒸餾和蒸煮糊化，在窖內(nèi)有4甑發(fā)酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑進(jìn)行蒸餾，其中（）入窖發(fā)酵，（）為丟糟。

答案：大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

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