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單項選擇題

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

A.吸濕
B.滲透
C.黏結(jié)
D.結(jié)晶

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單項選擇題

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎

單項選擇題

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌漬
D.油炸