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單項(xiàng)選擇題

在濃香型曲酒釀造中，采用混蒸混楂、（）工藝，即取發(fā)酵好的酒醅與糧粉比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)攤晾、撒曲、入窖，混楂發(fā)酵。

A.分層發(fā)酵
B.續(xù)糟發(fā)酵
C.續(xù)糟配料
D.清楂配料

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單項(xiàng)選擇題

老五甑操作法，原料粉碎較粗，輔料糠殼用量小，按糧食比為（）%，比其他操作法的用量都少。

A.12--15
B.10—15
C.15—17
D.15—20

單項(xiàng)選擇題

跑窖法工藝的特點(diǎn)之一就是有利于調(diào)整（）和提高（）。

A.酸度和質(zhì)量
B.淀粉濃度和出酒率
C.酸度和出酒率
D.淀粉濃度和質(zhì)量

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