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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】敘述原窖分層堆糟法的操作步驟。
答案：
開(kāi)窖后首先去掉覆蓋于窖面上的丟糟，依次將母糟運(yùn)至堆糟壩，堆放面積一般為15—25m2，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要敘述原窖法、跑窖法和老五甑法的異同點(diǎn)。
答案：
原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，發(fā)酵周期長(zhǎng)；老五甑法則窖小甑大，淀粉含量高，有利于養(yǎng)楂擠醅，發(fā)酵周期短，水分大，不...
