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問答題

【簡答題】簡述交聯(lián)淀粉的特點及用途。

答案： 1、交聯(lián)淀粉的糊粘度對熱、酸和剪切力影響具有高穩(wěn)定性。2，交聯(lián)淀粉具有較高的冷凍穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性。3、交聯(lián)能抑制膨脹度...

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【簡答題】農(nóng)產(chǎn)品加工有哪些特點?

答案： 1，整體上尚處于粗加工多、規(guī)模小、水平差、資源利用低、能耗高的初級發(fā)展階段。2，我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)與發(fā)達國家的差距主要表...

【簡答題】簡述油脂中的主要化學(xué)成分與油脂質(zhì)量的關(guān)系。

答案：（1）甘油酯類：三甘酯類，單甘油酯、雙甘油酯類。
（2）脂肪酸決：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。油脂的脂肪酸決定...