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填空題

油脂有液態(tài)和固態(tài)兩種形態(tài)，在常溫下呈固態(tài)的稱為（），呈液態(tài)稱為（）。

答案：脂；油

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【簡答題】熟化的目的？

答案：

把經(jīng)過和面后的濕粉存放一段時間，促使水分子最大限度的滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。

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