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名詞解釋

淀粉糖

答案：淀粉糖是以淀粉為原料，在催化劑作用下經水解反應生成葡萄糖、果葡糖、麥芽糖及其混合物的總稱。

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【簡答題】淀粉糖的性質？

答案：淀粉糖的基本性質有甜味、溶解度、結晶、吸潮性和保潮性、滲透壓、粘度、發(fā)酵性、化學穩(wěn)定性、風味等。①甜度是糖類的重要性質，...

【簡答題】影響糊化和凝沉的因素？

答案： ①影響糊化的因素：水分，淀粉只能在有充分的水分時才能產生糊化；堿，堿可加速淀粉的糊化作用；鹽類，某些鹽類及有機化合物可以...

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