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判斷題

直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡單、發(fā)酵時(shí)間短、面包的口感、風(fēng)味較好。

答案：正確

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混酥類制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用190-200℃的中火。

答案：正確

將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入冰箱備用，目的是使油脂凝固，易于成型。

答案：正確