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凍結(jié)乳:冬季因氣候和運輸?shù)挠绊?,鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象,這時乳中一部分()變性。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體
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單項選擇題
酒精陽性乳的酸度低于常乳,在100℃加熱時,其表現(xiàn)與常乳基本相似,但在()℃加熱時,則比常乳易于凝固。
A.130℃
B.133℃
C.125℃
D.115℃
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單項選擇題
高酸度酒精陽性乳,一般酸度達()以上的乳酒精檢驗時均呈陽性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
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