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判斷題

加入酒過多，會使腐乳成熟的時間延長。

答案：正確

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在多種微生物的協(xié)同作用下豆腐才能變成腐乳。

答案：正確

【簡答題】酒精含量過高時，腐乳成熟的時間為何會延長？

答案：酒精含量過高，對蛋白酶具有明顯的抑制作用，從而使腐乳成熟時間延長。

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