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問(wèn)答題
干紅葡萄酒和干白葡萄酒在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上有哪些不同？
答案：
生產(chǎn)工藝上的區(qū)別：干紅葡萄酒采用紅葡萄，破碎后皮渣和葡萄汁混合，發(fā)酵提取色素后，再分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵而成。干白葡萄酒采用...
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述醬油發(fā)酵過(guò)程的主要微生物及其作用。
答案：
醬油發(fā)酵過(guò)程中的主要微生物及其作用：（1）曲霉：以米曲霉為主，主要產(chǎn)生蛋白酶和淀粉酶，降解原料的蛋白質(zhì)和淀粉（2）酵母菌...
問(wèn)答題
黃酒醪發(fā)酵的特點(diǎn)有哪些？
答案：
（1）開(kāi)放發(fā)酵（2）糖化發(fā)酵并行（3）醪的高濃度發(fā)酵（4）低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵（5）生成高濃度酒精
