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問答題
【論述題】淀粉與碘的呈色機制是什么？
答案：
淀粉與碘發(fā)生靈敏的顏色反應，呈色機制：淀粉的葡萄糖α-1，4糖苷鍵呈6個葡萄糖殘基為一周的螺旋狀結構。這個螺旋圈的內徑約...
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問答題
【論述題】傳統(tǒng)釀造和自然發(fā)酵之間有什么區(qū)別？
答案：
在有純培養(yǎng)技術之前，食品釀造都是自然發(fā)酵。純種發(fā)酵帶來了巨大的進步，帶來了多元化的結果。但通常自然發(fā)酵產品風味更好，有些...
