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填空題
一般發(fā)酵工藝過(guò)程按照培養(yǎng)基物理狀態(tài)不同分為兩大類，即（）發(fā)酵和（）發(fā)酵。
答案：
固態(tài)；液態(tài)
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷熱處理有何意義？
答案：
葡萄酒的冷處理作用：有利于成熟及穩(wěn)定性的提高使過(guò)量的酒石酸鹽與不安全的色素析出沉淀；使發(fā)酵后殘留于酒中的蛋白質(zhì)、死酵母、...
