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單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于速凍蔬菜的說法正確的是（）

A.速凍蔬菜在加工中經(jīng)過熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸
B.速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程
C.速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)
D.蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

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單項(xiàng)選擇題

冷卻肉在屠宰后的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在（）控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。

A.0℃～-4℃
B.4℃～14℃
C.10℃～14℃
D.0℃～4℃

單項(xiàng)選擇題

調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）

A.增加餡料的持水穩(wěn)定性
B.防止脂肪酸敗
C.防止微生物污染
D.防止酶褐變

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