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填空題

果蔬中有一種物質，易變色，有色味，能與蛋白質發(fā)生絮凝反應，這種物質稱為（）。

答案：單寧

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答案：僵直-自溶-腐敗

果蔬中的果膠物質以（）、果膠和果膠酸三種形式存在。

答案：原果膠

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