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填空題

利用直接蒸汽或熱交換器，使食品在130～150℃，保持幾秒或幾十秒加熱殺菌后，迅速冷卻的殺菌方法，稱為（）

答案：超高溫瞬間滅菌（UHT）。

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根據(jù)腐敗菌對不同pH值的適應(yīng)情況及其耐熱性，（罐頭）食品按照pH值不同常分為四類：（）

答案：低酸性、中酸性、酸性和高酸性。

凍魚為抗干燥通常采用（）的方法

答案：包冰衣

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