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填空題

擘酥制品的特點(diǎn)是（）、（）、（）等。

答案：成形美觀；層次分明；入口酥化

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面點(diǎn)的特色具體體現(xiàn)在（）、（）、（）等。

答案：口味特色；形態(tài)特色；質(zhì)感特色

明膠冷卻的溫度為（），在10℃左右能凝結(jié)（）倍的水。

答案： 30℃；10～12