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問答題
【簡答題】乳脂肪的特性是什么？
答案：
（1）乳脂肪中短鏈低級揮發(fā)性脂肪酸含量達14％，其中水溶性揮發(fā)性脂肪酸含量達8％，因此乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質(zhì)體；...
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問答題
【簡答題】脂肪球膜的構(gòu)成及其作用？
答案：
脂肪球膜主要由蛋白質(zhì)、磷脂、甘油三酸酯、膽甾醇、維生素A、金屬及一些酶類構(gòu)成，同時還有鹽類和少量結(jié)合水。由于脂肪球含有磷...
