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填空題

傳熱曲線的f_h值為罐頭食品的傳熱特性質(zhì)，f_h值（），傳熱速度（）。

答案：越大；越慢

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罐頭食品傳熱曲線有（）和（）兩種，其中直線型為單純的傳導(dǎo)或?qū)α鱾鳠崾称返膫鳠崆€，折線型為傳導(dǎo)對流復(fù)合型傳熱食品的傳熱曲線。

答案：直線型；折線型

導(dǎo)致罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）、（）和滅菌前罐頭食品污染嚴(yán)重。

答案：殺菌不足、罐頭裂漏

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