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單項(xiàng)選擇題

平刀法主要適用于（）。

A.無骨的動物性原料和植物性原料
B.動物內(nèi)臟性原料
C.動物性原料
D.植物性原料

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單項(xiàng)選擇題

辣味不具備（）的作用。

A.減弱咸味
B.對腥、臊、膻等異味的抑制
C.刺激胃腸的蠕動
D.增強(qiáng)食欲，幫助消化

單項(xiàng)選擇題

油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。

A.有足夠的油量
B.干貨原料形狀的大小
C.掌握好油溫
D.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋