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填空題

容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題為（）、（）、（）。

答案：禽蛋腐敗變質(zhì)；微生物超標(biāo)；重金屬超標(biāo)

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根據(jù)原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

答案：巴氏殺菌全蛋粉；隔開蛋黃粉；隔開蛋白粉；隔開特殊類型干蛋制品

無鉛皮蛋生產(chǎn)一般使用（）代替（）。

答案：鋅鹽；氧化鋁

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